Le rouget est un poisson typique de la méditerranée, c’est pourquoi nous retrouvons certaines recettes Corses qui le mette en avant.
Accompagné d’une délicieuse sauce tomate et de quelques anchois, le rouget est sublimé !
source photo : ptitecuisinedepauline.com
Ingrédients
- 8 rougets
- 5 filets d’anchois
- 6 gousses d’ail
- 1 boite de coulis de tomates
- 200 gr de chapelure (pain dur ou biscottes)
- huile d’olive
- un peu de persil
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les rougets puis les écailler et les vider.
Pour écailler un poisson il suffit de frotter le poisson avec le dos d’un couteau dans le sens inverse des écailles.
Le rouget est fragile, il faut le frotter délicatement.
- Passer au mixeur les filets d’anchois, les gousses d’ail épluchées et écrasées, un peu d’huile d’olive, le coulis de tomates, un peu de persil.
- Mixer la préparation et ajuster en sel et poivre.
- Huiler un plat allant au four.
- Étaler la farce préalablement mixée dans le fond du plat.
- Poser délicatement les rougets sur cette préparation.
- Napper les rougets de chapelure et enfourner le plat durant 30 minutes à thermostat 7 (environ 210 c°).
Pour écailler un poisson il suffit de frotter le poisson avec le dos d’un couteau dans le sens inverse des écailles.
Le rouget est fragile, il faut le frotter délicatement.
Temps de préparation : 15
Portions : 4
Conseils de dégustation
Vous pouvez accompagner ces délicieux filets de rougets à la bonifacienne d’un tian de légumes d’été (courgettes, aubergines, tomates).
Vous pouvez également associer le rouget avec un peu de riz parfumé aux herbes du maquis par exemple !
