Figatelli de Rospigliani: extraordinaire

Les figatelli de Rospigliani de Jean Baptiste Legras sont réalisés de façon artisanales et traditionnels.

Les figatelli sont des saucisses de foie en forme de U.

Ils sont fabriqués de novembre à mi mars et sont annonciateur de la nouvelle charcuterie.

Ces produits corses font partis du fleuron de la charcuterie corse.

Les figatelli de Rospigliani : la tradition corse signée Jean-Baptiste Legras

Table of Contents

1. Introduction

2. Le figatellu, une charcuterie emblématique de Corse

3. Le village de Rospigliani et son terroir

4. Le savoir-faire artisanal de Jean-Baptiste Legras

5. La fabrication traditionnelle des figatelli

6. Les caractéristiques gustatives des figatelli

7. Conseils d’utilisation et de cuisson

8. Idées d’accompagnements gourmands

9. Informations pratiques et conservation

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1. Introduction

Les figatelli font partie des charcuteries les plus emblématiques de la gastronomie de Corse.

Appréciés pour leur goût puissant et leur caractère authentique, ils occupent une place importante dans les traditions culinaires insulaires.

Parmi les producteurs reconnus pour la qualité de leur travail, Jean‑Baptiste Legras perpétue un savoir-faire artisanal dans le village de Rospigliani.

Ses figatelli sont particulièrement appréciés pour leur goût équilibré et leur fabrication respectueuse des traditions corses.

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2. Le figatellu, une charcuterie emblématique de Corse

Le figatellu est une saucisse traditionnelle corse élaborée à partir de viande de porc et de foie, assaisonnée puis  fumée selon les méthodes artisanales.

Cette charcuterie occupe une place centrale dans la culture gastronomique de Corse.

Elle est souvent consommée durant la saison hivernale, période où les charcuteries sont traditionnellement fabriquées.

Les figatelli sont généralement dégustés :

• grillés au feu de bois

• cuits à la poêle, au four, a la plancha

• intégrés dans des recettes traditionnelles

• accompagnés de pain et de produits du terroir comme le brocciu , la pulenda a la farine de chataigne

Leur goût unique en fait un produit incontournable de la cuisine corse.

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3. Le village de Rospigliani et son terroir

Situé au cœur de Corse, le village de Rospigliani bénéficie d’un environnement naturel propice à la production de charcuteries artisanales.

Ce territoire de montagne offre des conditions idéales pour le séchage et l’affinage des charcuteries :

• air pur

• climat adapté

• traditions agricoles anciennes

Dans cette région, la fabrication de la charcuterie est souvent transmise de génération en génération, contribuant à préserver un savoir-faire unique.

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4. Le savoir-faire artisanal de Jean-Baptiste Legras

Artisan passionné, Jean‑Baptiste Legras perpétue les méthodes traditionnelles de fabrication des figatelli.

Son approche repose sur plusieurs principes :

• respect des recettes traditionnelles

• sélection rigoureuse des ingrédients

• travail artisanal

Ce savoir-faire permet de produire des figatelli au goût authentique, fidèle aux traditions culinaires de Corse.

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5. La fabrication traditionnelle des figatelli

La préparation des figatelli suit un processus précis qui demande expérience et rigueur.

Sélection de la viande

La charcuterie est élaborée à partir de viande de porc et de foie, ingrédients essentiels qui donnent au figatellu son caractère particulier.

Assaisonnement

La préparation est assaisonnée avec du sel et des épices afin d’équilibrer les saveurs.

Embossage

La farce est ensuite placée dans un boyau naturel pour former les saucisses.

Séchage ou fumage

Les figatelli sont suspendus, puis fumés. Cette étape est essentielle pour développer les arômes caractéristiques du produit.

Grâce à ce processus artisanal, les figatelli acquièrent leur texture et leur goût uniques.

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6. Les caractéristiques gustatives des figatelli

Les figatelli de Rospigliani se distinguent par leurs qualités gustatives.

Parmi leurs principales caractéristiques :

• une texture tendre et légèrement ferme

• un goût riche et parfumé

• des arômes typiques de charcuterie traditionnelle

• une saveur authentique et généreuse

Ces qualités font des figatelli un produit très apprécié des amateurs de spécialités corses.

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7. Conseils d’utilisation et de cuisson

Les figatelli peuvent être préparés de différentes façons selon les préférences.

Grillés

La cuisson au grill ou au feu de bois est l’une des méthodes les plus traditionnelles.

À la poêle, au four, a la plancha

Les figatelli doivent être cuits doucement afin de préserver leur moelleux.

Dans les recettes

Ils peuvent également être utilisés dans :

• des plats de haricots

• des soupes

• des recettes mijotées

Cette polyvalence en fait un ingrédient très apprécié dans la cuisine corse.

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8. Idées d’accompagnements gourmands

Les figatelli se marient parfaitement avec plusieurs produits traditionnels.

Pain de campagne
Il accompagne idéalement la charcuterie.

Fromages corses
Les fromages de brebis ou de chèvre complètent parfaitement le repas mais plus particulierement le brocciu.

La pulenda a la farine de chataigne

Traditionnelle

Plats rustiques
Haricots ou pommes de terre se marient très bien avec les figatelli.

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9. Informations pratiques et conservation

Pour préserver la qualité des figatelli, quelques règles de conservation sont recommandées.

Avant ouverture

• conserver au réfrigérateur

• maintenir dans leur emballage (sous vide)

Après ouverture

• remettre sous vide, envelopper dans un film alimentaire

• conserver au frais

• consommer rapidement pour préserver les arômes

Ces précautions permettent de profiter pleinement des saveurs de cette charcuterie artisanale.

Les figatelli de Rospigliani sont d’une qualité rare, les amateurs de figatelli en conviendront aisément.

Figatelli: 29€,90/kg