Purée de pommes de terre façon Corse

La fameuse purée de notre enfance, qui n’en a jamais mangé ? Ce mélange de pommes de terre cuites et écrasées, puis mélangées avec du beurre, du lait ou de l’eau.
Certains ajoutent de la noix de muscade râpées ou même du fromage rapé !
Voici une recette de purée de pommes de terre à la façon Corse, avec de bons produits locaux !

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair fondante (bintje, monalisa,…)
• 3 gousses d’ail
• 40 cl de lait
• 10 cl d’huile d’olive
• 200 gr de tome corse
• 150 gr de pancetta
• 100 gr d’olives noires dénoyautées
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.
2. Faire cuire les pommes de terre durant 20 minutes dans de l’eau bouillante et un peu de gros sel.
3. Ajouter les gousses d’ail en entier dans l’eau de cuisson en même temps que les pommes de terre.
4. A la fin de la cuisson, il suffit d’éplucher les gousses d’ail et de les passer au moulin à légumes avec les pommes de terre.
   Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans une pomme de terre. Si la pointe s’enfonce aisément, les pommes de terre sont cuites.
5. Ensuite, faire chauffer le lait avec l’huile d’olive. Verser le mélange sur la purée de pommes de terre préalablement réalisée.
   Assaisonner en ajoutant un peu de sel et de poivre.
6. La purée de pommes de terre classique est prête, il suffit de mélanger délicatement afin d’éviter les grumeaux. Ajouter un peu de lait pour diluer et éviter que la purée soit trop épaisse.
7. Enfin, il faut râper la tome corse, couper la pancetta en lardons et émincer les olives noires pour n’avoir que des petits morceaux.
   Après avoir réalisé la découpe de ces ingrédients, il suffit de les mélanger délicatement à la purée.

Temps de préparation : 20

Portions : 4

Conseils de dégustation

Servir chaud avec un filet d’huile d’olive au moment du dressage.

Il est possible également de remplacer les olives noires par des tomates confites ou tomates séchées.