Sardines farcies au brocciu

De nombreuses personnes n’apprécie pas les sardines, non pas à cause du goût mais plutôt à cause de l’odeur… Mais aussi pour le temps de préparation, vidage et nettoyage de ces petits poissons.
Les farcir permet de les apprécier autrement, nous vous présentons également une méthode assez simple pour les vider correctement ! La recette tout de suite…

Ingrédients

• 1,5 Kg de sardines fraîches
• 500 gr de brocciu frais
• 2 brins de nepita
• 1 botte de blettes
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre et sel

Instructions

1. Pour commencer la recette, il faut dans un premier temps préparer les sardines : les vider et les nettoyer !
2. Pour cela, maintenez la sardine avec la paume de la main sur une planche à découper à plat. Ouvrez le bas du ventre en remontant vers la tête. Tenez la sardine dans la main, et avec les doigts ôtez délicatement les viscères.
   Tournez, ensuite, la tête (pour la briser) et longez l’arête principale en pinçant avec les doigts pour décoller les doubles filets. A l’aide du papier absorbant nettoyer la chair si nécessaire, puis réservez.
   Vidéo d’explication : vider une sardine
3. Préparez les feuilles de blettes : Rincez-les puis enlevez les côtes.
4. Coupez finement la Nepita (ressemble fortement à la marjolaine), râpez l’ail en prenant soin d’ôter le germe.
5. Mettez à chauffer une casserole d’eau salée et portez à ébullition.
6. Une fois que l’eau bout, plongez-y les feuilles de blettes 15 à 20 secondes, puis retirez-les pour les plongez directement dans de l’eau froide (avec quelques glaçons pour stopper la cuisson) 1 à 2 minutes.
7. Égouttez les feuille de blettes, émincez-les finement, mélangez avec la nepita et l’ail râpé.
8. Dans un saladier ou autre récipient, émiettez à la fourchette le brocciu, ajoutez-y les deux 2 œufs et mélangez, incorporez le mélange aux blettes préalablement réalisé.
9. A l’intérieur de chaque sardine vous déposez l’équivalent d’une cuillère de cette farce au brocciu, puis refermez les filets que vous maintiendrez soit pas des petits pics ou avec un peu de ficelle de cuisine.
10. Déposez les filets de sardines farcis au brocciu sur une plaque de cuisson que l’on aura badigeonnée d’huile d’olive.
11. Enfournez dans un four préalablement préchauffé en mode grill.
    La cuisson peut également se faire au barbecue pour d’autres saveurs.
12. Cuisson 5 à 6 minutes.

Portions : 6

Dégustation des sardines farcies au brocciu

La dégustation des sardines farcies au brocciu peut se faire lors de l’apéritif ou en entrée accompagné d’un carpaccio de tomates fraîches par exemple.
Parsemez un peu de fleur de sel au moment du service, ajoute un plus à cette recette 😉