Rougets à la Bonifacienne

Instructions

1. Nettoyer les rougets puis les écailler et les vider. Pour écailler un poisson il suffit de frotter le poisson avec le dos d'un couteau dans le sens inverse des écailles. Le rouget est fragile, il faut le frotter délicatement.
2. Passer au mixeur les filets d'anchois, les gousses d'ail épluchées et écrasées, un peu d'huile d'olive, le coulis de tomates, un peu de persil.
3. Mixer la préparation et ajuster en sel et poivre.
4. Huiler un plat allant au four.
5. Étaler la farce préalablement mixée dans le fond du plat.
6. Poser délicatement les rougets sur cette préparation.
7. Napper les rougets de chapelure et enfourner le plat durant 30 minutes à thermostat 7 (environ 210 c°).