Une aumônière est une petite bourse de cuir que l’on attache à la ceinture, par extension en cuisine cela s’apparente à une bourse.
C’est en réalité une pâte (crêpe, feuille de brick, etc…) que l’on ferme à l’aide d’un cure dent ou une ficelle et qui contient des ingrédient.
Source image : Mathieu Aubry
Ingrédients
- 175 gr de farine de châtaignes
- 75 gr de farine de blé
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 c à s d’huile
- 40 gr de beurre demi-sel
- 2 pommes
- 20 gr de cassonade
- 100 gr de miel corse
- sel
Instructions
- Dans un premier temps, il faut réaliser des crêpes.
- Dans un saladier, verser les deux farines et une pincée de sel.
- Ajouter les oeufs et les fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Délayer progressivement avec le lait et ajouter l’huile.
- Laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
- Au bout d’une heure, faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre.
Réserver dans un four chaud.
- Ensuite il faut préparer la garnitures des aumônières.
Éplucher et couper les pommes en quartiers.
Retirer le cœur et couper les pommes en cubes.
- Faire revenir les pommes coupées à la poêle avec 25 gr de beurre.
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire encore 5 minutes.
- Terminer la cuisson en nappant de miel les pommes cuites.
- Répartir les pommes au centre des crêpes.
Fermer en formant des aumônières, et les nouer à l’aide d’un cure dent.
Délayer progressivement avec le lait et ajouter l’huile.
Réserver dans un four chaud.
Éplucher et couper les pommes en quartiers.
Retirer le cœur et couper les pommes en cubes.
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire encore 5 minutes.
Fermer en formant des aumônières, et les nouer à l’aide d’un cure dent.
Temps de préparation : 20
Portions : 4
Conseils de dégustation
Servir les aumônières chaudes.
Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace vanille par exemple, ou d’un tout autre parfum.
Vous pouvez également la dresser avec une cuillère de confiture à la clémentine.
Saucisson corse de Rospigliani: identitaire