Coppa artisanale de Chiatra: succulent

La coppa artisanale corse de Chiatra représente cette charcuterie rare sur l’identité et la qualité.

c’est un morceau de cochon pris dans l’échine, salé, poivré, mise en boyau naturel, fumé au bois de châtaigner et suspendu pour séchage et affinage.

La charcuterie de Felix Costantini est réalisée à partir de cochons issus de son élevage.

La Coppa artisanale de Félix Costantini à Chiatra : une charcuterie corse d’exception

Table of Contents

1. Introduction

2. La coppa, une charcuterie emblématique de Corse

3. Le village de Chiatra et son terroir

4. Le savoir-faire de Félix Costantini

5. Fabrication traditionnelle de la coppa

6. Les caractéristiques gustatives de la coppa

7. Conseils d’utilisation et de dégustation

8. Idées d’accompagnements gourmands

9. Informations pratiques et conservation

1. Introduction

La coppa est l’une des charcuteries les plus emblématiques de la gastronomie de Corse. Réputée pour sa finesse et son goût délicat, elle fait partie des produits incontournables du patrimoine culinaire insulaire.

Parmi les artisans qui perpétuent cette tradition, Félix Costantini, installé à Chiatra, est reconnu pour son travail artisanal et son attachement aux méthodes de fabrication traditionnelles. Sa coppa artisanale reflète tout le caractère et l’authenticité de la charcuterie corse.

2. La coppa, une charcuterie emblématique de Corse

La coppa est une charcuterie issue de l’échine du porc. Cette pièce noble est salée, assaisonnée puis affinée pendant plusieurs mois afin de développer ses arômes.

Dans la tradition corse, elle occupe une place importante dans les repas conviviaux et les plateaux de charcuterie. Elle est souvent dégustée :

• à l’apéritif

• en entrée

• accompagnée de pain et de fromage

Grâce à sa texture fondante et à son goût équilibré, la coppa est très appréciée des amateurs de charcuterie artisanale.

3. Le village de Chiatra et son terroir

Le village de Chiatra se situe sur la côte orientale de Corse. Cette région bénéficie d’un environnement naturel propice à la production de charcuteries traditionnelles.

Le climat, l’air pur et le savoir-faire transmis de génération en génération participent à la qualité des produits élaborés dans ce territoire. La fabrication de la charcuterie y reste profondément ancrée dans les traditions locales.

4. Le savoir-faire de Félix Costantini

Artisan charcutier passionné, Félix Costantini perpétue les méthodes traditionnelles de fabrication de la charcuterie corse.

Son travail repose sur plusieurs principes essentiels :

• le respect des recettes traditionnelles

• une sélection rigoureuse des matières premières

• un affinage patient et maîtrisé

Cette approche artisanale permet d’obtenir une coppa au goût authentique et à la texture parfaitement équilibrée.

5. Fabrication traditionnelle de la coppa

La préparation d’une coppa artisanale suit un processus précis qui demande du temps et de l’expérience.

Sélection de la viande

Elle est élaborée à partir de l’échine du porc, une pièce réputée pour sa tendreté et son persillage naturel.

Salaison

La viande est salée puis assaisonnée avec des épices et parfois des herbes aromatiques.

Séchage

La pièce est suspendue afin de perdre progressivement son humidité.

Affinage

L’étape d’affinage dure plusieurs mois. C’est durant cette période qu’elle développe ses arômes caractéristiques.

Ce processus artisanal permet d’obtenir une charcuterie équilibrée et pleine de caractère.

6. Les caractéristiques gustatives de la coppa

La coppa de Félix Costantini se distingue par ses qualités gustatives.

Parmi ses principales caractéristiques :

• une texture tendre et légèrement fondante

• un goût délicatement salé

• des arômes subtils de viande affinée

• un persillage naturel qui apporte de la gourmandise

Cette charcuterie révèle un équilibre entre finesse et caractère, typique des produits artisanaux de Corse.

7. Conseils d’utilisation et de dégustation

Pour profiter pleinement de la celle ci, quelques conseils simples peuvent faire toute la différence.

Température de dégustation

Sortez ce morceau de charcuterie du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir afin que les arômes s’expriment pleinement.

Découpe

Elle se déguste idéalement en tranches fines, ce qui permet d’apprécier sa texture et son parfum.

Présentation

Disposez les tranches sur un plateau accompagné de pain frais ou de spécialités corses.

8. Idées d’accompagnements gourmands

La coppa se marie avec de nombreux produits simples et authentiques.

Pain de campagne
Le pain rustique met en valeur la texture fondante de la coppa.

Fromages corses
Les fromages de brebis ou de chèvre accompagnent parfaitement cette charcuterie.

Salades fraîches
Une salade verte apporte une touche de fraîcheur.

Antipasti
Olives, légumes grillés ou tomates séchées complètent idéalement un plateau de charcuterie.

9. Informations pratiques et conservation

Pour préserver la qualité de la coppa artisanale, quelques règles de conservation sont recommandées.

Avant ouverture

• conserver au réfrigérateur

• maintenir dans son sac sous vide

Après ouverture

• envelopper la coppa dans  un linge propre et conserver au refrigerateur

• remettre sous vide le morceau qu il vous reste et retour au frigo

Ces précautions permettent de profiter pleinement des qualités gustatives de la charcuterie.

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Prix 6,5€/100g