Terrine de sanglier
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Terrine de sanglier

Publié le 23 mai 2016 | Par
3 Commentaires
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    • 12
    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Difficulty Level
      • Expert

Lorsque l’on habite en Corse, il n’est pas rare d’avoir des amis ou de la famille qui chassent et nous ramène toujours un morceaux de sanglier. Le sanglier est un animal qui est très fréquent en Corse, c’est aussi un symbole sur l’ile de beauté. Évidemment, le sanglier c’est bon mais au bout de 2-3 repas, le gigot ne passe plus forcément, alors pourquoi ne pas en faire du pâté ? Surtout que c’est possible de le congeler pour le manger plus tard !

Attention pour préparer la recette, il vous faut une terrine qui va au four et qui dispose d’un couvercle.

Note

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Ingrédients

  • 500 gr de filet de sanglier
  • 250 gr de barde de porc
  • 250 gr de filet de porc
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 g de poivre par kg
  • 20 g de sel par kg
  • Laurier
  • Thym
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Instructions

  1. Dans un premier temps, coupez le filet de sanglier en petits morceaux, et disposez les dans une terrine en terre ou en verre pour commencer la macération.
  2. Ajoutez-y le vin, le thym, le laurier.
  3. Pour augmenter l'arôme du pâté de sanglier, poivrez et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
  4. La journée de macération passée, hâchez la viande de porc et le gras. Rajoutez un peu de sel et de poivre afin d'assaisonner au mieux la préparation.
  5. Mélangez correctement la farce.
  6. Égouttez le sanglier que vous avez laissé macérer et ajustez l'assaisonnement avec du sel.
  7. Dans une terrine pouvant passer au four, disposez des couches successives et régulières de farce, puis de sanglier.
  8. Terminez ce "mille-feuille" par une couche de farce et déposez sur le dessus une feuille de laurier.
  9. Mettez le couvercle de la terrine, et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’eau.
  10. Faites cuire au four à 180 c° au bain marie pendant 2 heures environ.
  11. La cuisson est terminée lorsqu’en piquant un couteau dans le pâté, celle-ci ressort propre, de la même manière qu'un gâteau ou d'un cake.NB : Il est également possible de les préparer en bocaux, il faut ainsi les faire stériliser et les cuire au stérilisateur durant au moins 3h à 100c°

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  • 2 Personne ont noté cette recette

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3 Responses to Terrine de sanglier
  1. Sylvain Bonnet Passemar 23 novembre 2018 à 20 h 37 min #

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour super recette.
    Sylvain Bonnet Passemar

    Répondre
  2. Marmotte 12 novembre 2015 à 8 h 06 min #

    Bonjour,
    merci pour cette super recette.
    Est ce possible de faire cette recette en bocaux ? En disposant la préparation dans des bocaux puis traitement thermique à 100°C pendant 3 h ? merci

    Répondre
    • Florian 12 novembre 2015 à 8 h 27 min #

      Il est bien entendu possible de le faire de cette façon, afin de stériliser les bocaux durant 3h !
      Je vais ajouter cela à la recette !

      Répondre

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