Panzetta corse: les lardons corses

Product Description

La panzetta est une spécialité culinaire très appréciée en Corse.

La Corse, avec sa riche tradition gastronomique, a su préserver et valoriser ses produits locaux.

La panzetta corse est une charcuterie faite à partir de poitrine de porc.

Elle est soigneusement sélectionnée pour sa qualité.

La panzetta corse correspond à de la poitrine de porc salé, poivré, fumé au bois de châtaignier puis suspendu en cave pour séchage et affinage.

Celle ci est souvent utilisée en cuisine  en remplacement des lardons.

Mais aussi on peut faire frire la panzetta comme le bacon.

Préparation de la panzetta

La préparation commence par le salage de la viande, souvent accompagnée d’épices et d’herbes aromatiques typiques de la région.

Parmi ces aromates, on retrouve fréquemment le poivre, le laurier, le thym, ou encore le fenouil, qui donnent à la panzetta son parfum caractéristique.

Après le salage, la viande est généralement laissée à maturer pendant plusieurs semaines, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

Ce processus de maturation est essentiel pour obtenir une panzetta à la fois tendre et savoureuse.

La viande est ensuite souvent fumée ou séchée à l’air libre, selon les traditions locales.

La méthode de fumage peut varier d’un artisan à l’autre, mais elle contribue à donner à la bulagna son goût fumé subtil.

Dégustation et utilisation de la panzetta

Elle se distingue par sa texture fondante et son goût riche, équilibré entre la salinité, la douceur de la viande et les notes aromatiques des épices.

Elle peut être dégustée de différentes manières : en tranches fines dans un antipasti.

Mais aussi  en accompagnement d’un plateau de fromages, ou encore intégrée dans des recettes traditionnelles corses comme la « pulenda » ou le « civet de sanglier ».

Sa polyvalence en cuisine en fait un ingrédient précieux pour les amateurs de saveurs authentiques.

Histoire et tradition

En Corse, la fabrication de la panzetta est souvent une tradition familiale, transmise de génération en génération.

Les artisans éleveurs charcutiers locaux mettent un point d’honneur à respecter des méthodes ancestrales.

Par conséquent ce qui confère à leur produit une qualité et une authenticité incomparables.

Celle ci est aussi un symbole de la culture insulaire, incarnant le savoir-faire et la fierté des Corses pour leur terroir.

Outre sa saveur exceptionnelle, la panzetta corse est également appréciée pour ses qualités nutritionnelles.

Riche en protéines et en bonnes graisses, elle constitue un apport énergétique important, tout en étant consommée avec modération en raison de sa teneur en sel.

Aujourd’hui, la panzetta corse connaît un regain d’intérêt, tant auprès des locaux que des touristes en quête de produits authentiques.

Elle est souvent mise en avant dans les magasins spécialisés.

La dégustation de la panzetta est aussi une occasion de découvrir la richesse du patrimoine culinaire corse, qui mêle simplicité, authenticité et saveurs profondes.

Conclusion

En résumé, la panzetta corse est bien plus qu’une simple charcuterie.

Elle est un véritable symbole de l’identité insulaire, un produit artisanal façonné par le savoir-faire ancestral des Corses.

Sa saveur unique, ses méthodes de fabrication traditionnelles et son rôle dans la gastronomie locale en font une spécialité incontournable pour tous ceux qui souhaitent explorer la richesse culinaire de la Corse.

La panzetta de Chiatra, à l’instar de la panzetta procurera saveurs et fumés a votre cuisine.

Elle apportera de l onctuosité et des parfums insulaires à vos plats.

Remplacez vos lardons ou bacon avec la panzetta pour sublimer vos plats.

La panzetta de Chiatra est onctueuse, parfumée: une vraie plus value à tous vos plats cuisinés.

A découvrir également le figatellu de Chiatra et le saucisson de rospigliani  dans la boutique en ligne de recettes corses

Poids: 100g

Prix: 44€/kg

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