Terrine a la myrte: saveurs du maquis

Product Description

Cette terrine a la myrte des saveurs du maquis s’affiche comme un produit indispensable  sur vos entrées ou apéritifs corses.

Jacques Andreani est le propriétaire de la conserverie saveurs du maquis à Zicavo.

Une conserve aux saveurs du maquis corse avec la myrte comme point central.

Terrine à la Myrte : Les Saveurs du Maquis

La terrine à la myrte est un plat emblématique qui évoque les saveurs authentiques du maquis, ce paysage méditerranéen riche en arômes et en traditions culinaires.

La myrte, plante aromatique typique de la région, apporte une touche unique et parfumée à cette préparation.

La myrte est utilisée dans les cosmétiques mais également sur le coté alimentaire ou dans les boissons alcoolisées.

Cette petite baie bleu/noire peut venir en remplacement de la baie de Genièvre mais servira également a la réalisation de liqueur de myrte ou de terrine de porc corse.

Histoire et Tradition

La terrine à la myrte est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle des régions méditerranéennes, notamment en Corse, où la myrte est omniprésente.

Utilisée depuis des siècles, cette plante est non seulement appréciée pour ses propriétés aromatiques, mais aussi pour ses vertus médicinales.

Dans la culture corse, la myrte est souvent associée à des moments de convivialité et de partage, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des plats festifs comme la terrine.

La terrine elle-même est un symbole de la cuisine de terroir, mettant en avant des ingrédients locaux et des techniques de conservation ancestrales.

Elle est souvent préparée lors de grandes occasions, des repas de famille aux fêtes traditionnelles.

Recette corse de la terrine à la myrte

Ingrédients

Pour réaliser une terrine à la myrte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de viande de porc (épaule ou poitrine)
• 250 g de viande de gibier (comme le sanglier ou le chevreuil)
• 200 g de foie gras (facultatif, mais recommandé pour une texture onctueuse)
• 100 g de lard fumé
• 2 cuillères à soupe de baies de myrte (fraîches ou séchées)
• 1 oignon (finement haché)
• 2 gousses d’ail (écrasées)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 2 œufs
• 100 ml de cognac ou d’armagnac
• Sel et poivre (au goût)
• Pâte brisée ou feuilletée (pour le fond de la terrine, si désiré)

Préparation

Préparation des viandes :

Commencez par couper la viande de porc et la viande de gibier en petits morceaux.

Si vous utilisez du foie gras, coupez-le également en dés.

Dans un grand saladier, mélangez les viandes avec le lard fumé coupé en dés.

Ajout des aromates :

Incorporez l’oignon haché, l’ail écrasé et les baies de myrte.

Ces dernières peuvent être légèrement écrasées pour libérer leurs arômes.

Ajoutez également le bouquet garni, le cognac, les œufs, le sel et le poivre.

Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Mise en forme :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Si vous souhaitez utiliser une pâte, étalez-la dans le fond d’un moule à terrine.

Versez ensuite la préparation de viande dans le moule, en tassant bien pour éviter les poches d’air.

Cuisson :

Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.

Placez-la dans un plat allant au four rempli d’eau (bain-marie) et enfournez pendant environ 1h30.

La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et uniforme.

Refroidissement :

Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Cela permettra aux saveurs de se développer et à la terrine de bien se raffermir.

Service :

Pour servir, démoulez délicatement la terrine et coupez-la en tranches.

Elle peut être accompagnée de cornichons, de pain de campagne et d’un bon verre de vin rouge.

Conclusion

La terrine à la myrte est bien plus qu’un simple plat ; c’est une invitation à découvrir les saveurs du maquis et à célébrer la richesse de la cuisine méditerranéenne.

Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, cette terrine saura ravir les papilles et apporter une touche d’authenticité à votre table.

N’hésitez pas à l’essayer et à partager ce délice avec vos proches !

Manger cette conserve de myrte corse c’est retrouver les parfums d’un séjour passé sur l’ile de beauté.

Composition: viande de porc, gras et foie de porc, sel ,poivre, épices, myrtes, cognac, amidon, blé, lait.

Poids net: 140g

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