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Dégustez ce délicieux fromage corse au lait cru de brebis de type Basteliccaciu de Luciani Rogliano! Un fromage corse aux saveurs authentiques qui raviera les amateurs de fromage corse.
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Product Description
Le fromage corse Bastelicacciu : un trésor à base de lait de brebis
Le Bastelicacciu est un fromage corse traditionnel, fabriqué à partir de lait de brebis, qui incarne parfaitement l’authenticité et la richesse du terroir insulaire.
Originaire de la région de Bastelica, ce fromage est un véritable symbole de la culture pastorale corse.
L’élevage des brebis et la production fromagère sont des savoir-faire ancestraux transmis de génération en génération.
Origines et terroir du fromage corse bastelicacciu
Le Bastelicacciu tire son nom de la commune de Bastelica, nichée dans les montagnes corses, à environ 40 kilomètres d’Ajaccio.
Cette région bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel, avec des pâturages riches en herbes aromatiques, fleurs sauvages et plantes méditerranéennes.
Ce terroir unique confère au lait des brebis une qualité et une saveur particulières, qui se retrouvent dans le goût du fromage.
Les brebis corses, adaptées au climat et au relief de l’île, paissent librement dans ces espaces naturels, ce qui influence directement la richesse aromatique du lait.
Le Bastelicacciu est donc un produit intimement lié à son environnement, reflet d’un équilibre entre nature, tradition et savoir-faire humain.
Fabrication artisanale du fromage corse bastelicacciu
La fabrication du Bastelicacciu est un processus artisanal qui respecte des méthodes traditionnelles.
Le lait de brebis est collecté frais, souvent dans les fermes locales, puis caillé à une température contrôlée.
Le caillé est ensuite découpé, égoutté et moulé à la main, ce qui permet de conserver une texture à la fois ferme et fondante.
Le fromage est ensuite salé et affiné pendant plusieurs semaines, parfois jusqu’à deux mois, dans des caves naturelles ou des lieux frais et humides.
Cette période d’affinage est cruciale : elle permet au Bastelicacciu de développer ses arômes complexes, sa pâte souple et sa croûte fine, légèrement fleurie.
Caractéristiques organoleptiques du fromage corse bastelicacciu
Le Bastelicacciu se distingue par sa saveur douce et légèrement acidulée, avec des notes herbacées et une pointe de noisette, héritées du lait de brebis et du terroir corse.
Sa pâte est souple, parfois un peu granuleuse, avec une couleur ivoire qui peut s’assombrir légèrement avec l’affinage.
La croûte est fine, parfois parsemée de petites moisissures naturelles, signe d’un affinage traditionnel.
En bouche, le fromage offre un équilibre harmonieux entre douceur et caractère, ce qui le rend très apprécié aussi bien en dégustation pure qu’en cuisine.
Utilisations culinaires
Le Bastelicacciu est un fromage polyvalent qui peut être dégusté de multiples façons.
Il se savoure traditionnellement en fin de repas, accompagné d’un bon vin corse.
En cuisine, il peut être utilisé pour enrichir des plats corses typiques, comme les omelettes, les gratins ou les tartes salées.
Sa texture fondante en fait également un excellent ingrédient pour les sauces fromagères ou pour garnir des légumes grillés.
Un fromage au cœur de la culture corse
Au-delà de ses qualités gustatives, le Bastelicacciu est un véritable patrimoine culturel.
Il symbolise la relation étroite entre les Corses et leur terre, ainsi que l’importance de l’élevage ovin dans l’économie locale.
De nombreux petits producteurs perpétuent encore aujourd’hui cette tradition.
Le Bastelicacciu est aussi un fromage qui s’inscrit dans une démarche durable, respectueuse de l’environnement et des cycles naturels.
L’élevage extensif des brebis contribue à l’entretien des paysages corses, prévenant l’embroussaillement et favorisant la biodiversité.
Conclusion
Le Bastelicacciu est bien plus qu’un simple fromage de brebis corse.
Il est un véritable ambassadeur du terroir insulaire.
C’est un produit artisanal qui raconte une histoire de passion, de tradition et de respect de la nature.
Sa saveur unique, sa texture délicate et son lien profond avec la Corse en font un incontournable.
Le Bastelicacciu mérite une place de choix dans votre assiette.
Il incarne à merveille l’esprit de l’île de beauté, entre montagne, mer et savoir-faire ancestral.
Additional information
| Weight | 0,8 kg |
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