Fromage corse de brebis de type Niulincu

Product Description

Le fromage corse de brebis  au lait cru : un trésor du terroir

La Corse est notamment célèbre pour ses produits gastronomiques authentiques, le fromage de brebis au lait cru occupe une place de choix.

Ce fromage, élaboré selon des méthodes traditionnelles, incarne l’âme de la Corse.

De plus il reflète la richesse de ses paysages, de ses pâturages et du savoir-faire ancestral de ses bergers.

Un fromage enraciné dans la tradition corse

Le fromage de brebis corse au lait cru est produit à partir du lait non pasteurisé de brebis élevées sur l’île.

Le lait cru, contrairement au lait pasteurisé, n’a pas subi de traitement thermique.

Par conséquent cela permet de conserver toutes les qualités organoleptiques et nutritionnelles du lait.

Cette particularité confère au fromage une richesse aromatique unique, directement liée à la flore locale que les brebis consomment dans les montagnes et les maquis corses.

Les bergers corses perpétuent des techniques de fabrication ancestrales, transmises de génération en génération.

Le lait est recueilli chaque jour, puis caillé naturellement grâce à des ferments lactiques présents dans l’environnement ou ajoutés de manière artisanale.

Le caillé est ensuite découpé, égoutté, moulé et salé à la main.

Le fromage est affiné dans des caves fraîches et humides, où il développe ses saveurs complexes au fil des semaines, voire des mois.

Les caractéristiques du fromage de brebis corse au lait cru

Ce fromage se distingue par sa texture ferme mais fondante, et par ses arômes puissants et variés.

Selon la durée d’affinage, il peut présenter des notes douces et lactées lorsqu’il est jeune, ou des saveurs plus corsées, parfois légèrement piquantes, lorsqu’il est affiné plus longtemps.

La croûte, souvent fine et naturelle, peut être parsemée de moisissures blanches ou orangées, signe d’un affinage traditionnel.

Le goût du fromage reflète la diversité des plantes que les brebis broutent.

On y retrouve les herbes aromatiques, fleurs sauvages, arbustes du maquis comme le myrte ou le genévrier.

Cette alimentation variée donne au lait une richesse gustative que l’on retrouve dans le fromage, faisant de chaque production un produit unique, intimement lié à son terroir.

Les variétés emblématiques

Parmi les fromages de brebis corses au lait cru, le plus célèbre est sans doute le Brocciu, bien qu’il soit souvent fabriqué à partir de lactosérum (le petit-lait) et consommé frais.

Pour les fromages affinés, on trouve notamment le Niolo.

Un fromage à pâte pressée non cuite, souvent affiné plusieurs mois, qui développe une saveur intense et une texture ferme.

Le Niolo est un véritable symbole de la tradition fromagère corse.

D’autres fromages de brebis corses, parfois moins connus, sont produits dans différentes régions de l’île, chacun avec ses particularités liées au microclimat et aux pratiques locales.

Ces fromages sont souvent vendus directement par les producteurs sur les marchés ou dans les fermes, garantissant fraîcheur et authenticité.

Un produit au cœur de la culture et de l’économie locale

Le fromage de brebis au lait cru est un élément fondamental de la culture insulaire.

Il accompagne les repas traditionnels, se déguste en fin de repas avec un verre de vin corse.

Mais aussi il s’intègre dans des recettes locales comme les omelettes au brocciu ou les beignets sucrés.

Sur le plan économique, la production fromagère est essentielle pour de nombreuses familles de bergers.

Elle contribue à la préservation des paysages ruraux et à la biodiversité.

Notamment  cette production maintient des pratiques d’élevage extensif respectueuses de l’environnement.

De plus, la valorisation des fromages au lait cru participe au développement du tourisme gastronomique, attirant les visiteurs en quête d’authenticité.

Comment déguster le fromage de brebis corse au lait cru ?

Afin qu’il libère tous ses arômes, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant dégustation.

Il se marie parfaitement avec des vins corses, comme un vin rouge de Patrimonio ou un vin blanc sec de Cap Corse.

En accompagnement, un pain de campagne rustique ou des figues fraîches subliment ses saveurs.

Le fromage de brebis corse au lait cru peut aussi être utilisé en cuisine.

Il apporte une touche authentique et savoureuse râpé sur des pâtes, intégré dans des gratins ou des tartes salées, .

Conclusion

Le fromage de brebis corse au lait cru est un véritable joyau gastronomique.

C’est le fruit d’un terroir exceptionnel et d’un savoir-faire traditionnel.

Sa richesse aromatique et sa diversité en font un produit incontournable.

Si vous avez l’occasion de visiter la Corse, ne manquez pas de goûter à ce trésor du patrimoine insulaire !