Ravioles de brocciu et son bouillon

Instructions

1. Première étape : la préparation de la pâte, pour ce faire il faut mélanger à la main pour mieux pétrir la pâte.
2. Mélangez les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers, le sel, la cuillère d'huile d'olive.
3. Au bout de 5 minutes de pétrissage la pâte devrait commencer à être lisse.
4. Laissez la reposer entre 30 min et 1 heure au frigo.
5. Une fois la pâte à ravioles reposée, il faut la passer dans un laminoir, pour réaliser des bandes de pâtes fines.
6. On y découpe des ronds de 10 cm de diamètre environ.
7. Au centre de chaque disque déposez y un peu de brocciu que vous aurez préalablement écrasé. Humectez les bords de chaque raviole avec un pinceau et de l'eau puis repliez les en deux.
8. Une fois les demi lunes formées faites les cuire durant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
9. Réalisez ensuite un bouillon de volaille : - Soit tout fait à l'aide de deux cubes - Soit vous décidez d'en réaliser un vous même, de ce fait pas de règles précises : une carcasse de volaille, ail, oignons, thym, persil, carottes, poireaux, céleri, sel, poivre,... Faites cuire à feu doux dans de l'eau.
10. Servez ces ravioles de brocciu dans des assiettes à soupes ou creuses. Servez environ 3 à 4 ravioles dans l'assiette puis ajoutez y du bouillon de volaille au dernier moment tout chaud.